#1 – Soline ( Mademoiselle Soline) « Il faut se faire confiance »

Théo

11/02/2026

Pour ce premier épisode de Parole de Commerçant, nous avons eu le plaisir de recevoir Soline, fondatrice de Mademoiselle Soline, un restaurant de brunch et salon de thé situé à Plaisance-du-Touch, près de Toulouse.

À 31 ans, Soline nous partage son parcours, de ses débuts en apprentissage à la gestion de son propre établissement qui entame aujourd’hui sa troisième année. Un échange riche en conseils pratiques pour tous ceux qui rêvent de se lancer dans l’entrepreneuriat local.

Ecouter l'épisode

Du rêve à la réalité : Créer un concept inédit en zone périurbaine

Après 15 ans d’expérience en salle et un passage formateur en Angleterre, Soline a choisi de revenir à ses racines. Plutôt que de s’installer dans l’hyper-centre saturé de Toulouse, elle a fait le pari d’ouvrir à Plaisance-du-Touch.

« À Toulouse, il y a 15 brunchs sur le même trottoir. À Plaisance, ce que je propose est inédit. »

Les clés d’un lancement réussi :
Patience et opportunité : Il lui a fallu près de deux ans pour trouver le local idéal, une ancienne librairie sans fond de commerce à racheter.

Système D et réseau : Pour limiter les coûts de lancement, Soline a privilégié les ventes aux enchères pour son équipement (jusqu’à 70% d’économie !) et s’est appuyée sur l’aide de sa famille pour les travaux

Gérer la tempête des débuts

L’ouverture n’a pas été de tout repos. Entre un chef de cuisine blessé juste avant le lancement et des journées de 5h30 à 23h00, Soline souligne l’importance d’avoir un mental d’acier durant les six premiers mois.

Aujourd’hui, l’équipe est stabilisée avec trois salariés, et l’établissement tourne à plein régime, proposant une carte qui change à chaque saison pour garantir des produits frais et locaux

Le digital au service de l'artisanat

Soline ne laisse rien au hasard concernant sa visibilité : Référencement local : Un site WordPress optimisé pour apparaître en première position sur les recherches « brunch » ou « salon de thé » à Plaisance Réseaux Sociaux : Une présence sur Instagram gérée par une community manager pour l’image de marque, et un compte TikTok plus spontané et humoristique avec son équipe Fidélisation : Le passage d’une carte papier à une solution dématérialisée pour simplifier l’expérience client

L'astuce anti-"No-Show"

Comme beaucoup de restaurateurs, Soline a été confrontée aux réservations non honorées. Sa solution ? L’installation du logiciel Zenchef qui lui permet d’imposer un acompte bancaire le dimanche, jour de forte affluence. Résultat : plus aucun problème de table vide

Le conseil de Soline pour les futurs commerçants

Si elle ne devait donner qu’un seul conseil, ce serait celui-ci : Se faire confiance. Écoutez les conseils, soyez patients pour caler votre concept, mais sachez vous lancer quand vous vous sentez prêts.